Дерево против пластмассы

Со всеми этими противоречивыми сведениями о росте и размножении бактерий подчас невозможно решить, какая доска лучше. Много лет считалось, что гладкая пластмасса оставляет им меньше возможностей для размножения и что никакой сальмонелле не найти на пластмассовой доске укромного местечка. Однако в 1993 году результаты исследования, проведенного университетом штата Висконсин, показали, что тогда как 99,9% бактерий, обнаруженных на деревянной доске, погибали в течение трех минут, бактерии на пластмассовой доске не погибали вообще. Проблема решена, не так ли? Нет. Независимые исследования Американского центра здорового питания показали, что бактерии гнездятся в щелях деревянных досок, откуда их чрезвычайно трудно извлечь. А вот с пластмассовых досок они, наоборот, легко смываются. Вывод таков: «На чем бы вы ни остановились, - говорит Бесси Берри, директор линии поставки мяса и птицы министерства земледелия США, (Вашингтон), - любую доску необходимо тщательно мыть после того, как вы резали на ней сырое мясо».